粉丝凉皮成工业明胶"高危"食品 摄入有致癌风险

食品添加再现滥用工业明胶，长期食用可致癌；违规添加因成本低、难辨别

日前，辽宁警方共查获6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工业明胶数量达800余吨，销往全国8省市的1000余家商户，涉案总金额超过1亿元。

工业明胶滥用背后，则是一条完整的地下产业链——工业明胶和食用明胶使用效果相仿，成本却低出近4倍以上，因此不少“黑窝点”用工业明胶给食品增加弹性口感，最终产品以皮冻、粉丝、凉皮等最为多见。

不容忽视的是，目前国内对食品中违规添加工业明胶尚无明确检测标准，而部分厂家也开始以食用明胶勾兑工业明胶的方式降低重金素残留，试图蒙混过关，违规添加现状仍不容乐观。

专家认为，解决工业明胶滥用问题应从源头入手，对其在生产流通中的各个环节进行可追溯管理，严格控制每一批次工业明胶的流向，彻底杜绝其进入食品加工领域的可能性。

1 危害大

长期摄入有致癌风险

辽宁警方查获的800余吨工业明胶的最终流向尚在追查，但从过往查处的食品安全犯罪案例来看，肉冻、凉皮、粉丝这三种食品已成“黑作坊”添加工业明胶的最爱。

新京报记者对2013年-2015年违法添加工业明胶的判决文书进行梳理，共发现13起相关案件，涉及江苏、山东、河南等七个省市，涉案金额最高达到62万元，共缴获工业明胶约1188公斤。其中肉冻约1961.23公斤，凉皮约80公斤，被扣押未销售的翅丝共计4.927吨。

从加工原料和方式来看，工业明胶常被不法商贩添加在肉冻、冻肉、凉皮、粉丝、酱肉等食品中，用于提高制成品的韧性和口感，其加工地点也多为出租平房等“无证窝点”。其中，肉冻和粉丝两大食品等出现频率最高，在整体违法添加中占比达到61.5%。

此外，凉皮中非法添加工业明胶的数量更为庞大。在2014年江苏徐州查获的一起案件中，被告人董某在短短8个月内，使用工业明胶并超限添加明矾等原料共加工生产凉皮约8万斤，在当地集市广泛销售。公安机关在现场查处的80公斤凉皮中，经鉴定其重金属元素铬含量较高。

上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者，明胶的主要成分是胶原蛋白，根据加工方式的不同分为食用明胶和工业明胶。

吴文惠表示，食用明胶从动物毛皮、骨骼等原料中提炼，在果冻、冰激凌等食品中应用最广，作为增稠剂使用可提升食物的弹性与口感。工业明胶则主要从皮革等下脚料中鞣制而成，多用于家具、印刷，“含有铅、汞等多项重金属，对人体的肝脏、血液会产生危害，甚至会带来致癌隐患”。

“工业明胶在皮革鞣制加工的过程中，会残留大量的重金属元素铬离子，同时还会含有其他有害物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，皮革原料在防腐时可能用的五氯苯酚、打光时用到的甲醛都有可能残留，长期大量摄入会有致癌风险。